Da sempre come tradizione nella mia famiglia, la settimana santa che precede la Pasqua, si preparano le scarcelle pugliesi!
Dolce tipico pasquale di origine pugliese, preparato con una base di pasta frolla e con uova sode inserite sulla superficie tramite intrecci di pasta, decorato poi con zuccherini, cioccolatini, glassa o confettini colorati.
Questo dolce ha forti significati simbolici, l’uovo posto al centro, spesso racchiuso da una croce di pasta frolla, rappresenterebbe il corpo di Cristo, che all’alba del giorno di Pasqua si liberò dal sepolcro risuscitando a vita eterna.
Io realizzo le scarcelle con la scorza di limone nell’impasto della frolla, per dare più gusto al dolce finale. Ideale da consumare per la colazione del giorno di Pasqua e di Pasquetta.
INGREDIENTI per l’impasto:
300 gr Farina
50 gr Olio di semi
100 gr Zucchero
50 gr Latte
2 Tuorli d’uovo (più 1 uovo da spennellare)
Buccia di limone
INGREDIENTI per decorare:
4 o 5 uova da fare sode
Codette colorate q.b.
Confetti di cioccolato colorati q.b.
Gocce di cioccolato q.b.
PREPARAZIONE IMPASTO:
- Grattugiate la scorza di un limone e unire lo zucchero.
- Su un piano da lavoro versate la farina, aggiungete lo zucchero e la scorza di limone grattugiata. Versate l’olio a filo e il latte ed iniziate a impastare con le mani. Aggiungete i due tuorli e proseguite con l’impasto manuale.
- Una volta ottenuto un composto omogeneo ed elastico dategli una forma sferica.
PREPARAZIONE IMPASTO con il BIMBY:
- Inserite nel boccale lo zucchero e la scorza di limone / 20 secondi velocità 8.
- Aggiungete tutti gli altri ingredienti ed impastate / 30 secondi velocità 6.
- Una volta ottenuto un composto omogeneo ed elastico, tiratelo fuori dal Bimby e dategli una forma sferica.
ESECUZIONE:
Nel frattempo preparate le uova sode: ponete 4 o 5 uova in un tegame con acqua fresca e bollite per 10 minuti circa a partire dal bollore dell’ acqua. Raffreddatele poi sotto l’acqua corrente e mettetele da parte senza sgusciarle.
Stendete l’impasto ad un 1 cm di altezza e incidete la forma desiderata (colomba, cestino, ciambella, cestino intrecciato…) sistemate l’uovo sodo al centro, bloccatelo con una o due losanghe di pasta frolla, spennellate con un uovo sbattuto e decorate a piacere.
Disponete su carta forno e infornate.
COTTURA:
Cuocete in forno statico a 180 gradi per 20 minuti. Se la frolla dovesse iniziare a scurirsi troppo, copritela con della carta argentata.
CONSERVAZIONE:
Le scarcelle pugliesi si possono conservare per 2-3 giorni.
Marilisa Rossi
